干し貝柱と鶏と大根のスープ
たたみ @cook_40013500
私の勤務する中華料理店の定番賄いスープです。
お客さま用だとこんな細切れでもなく、だしも濃厚で、具材もリッチで・・
でも良いのです！ このくらいでも美味しいんだも～ん。
アプリでひらく作り方
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干し貝柱はあらかじめぬるま湯(分量外)につけて戻しておく。大根はイチョウに椎茸・鶏肉は細切れにしておく。
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- 2
鍋に下ごしらえした１の食材全てと水、酒を加え火にかける。
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- 3
この時ぐらぐらと沸かさない様に、出来るだけかき混ぜないようにしてあくを取りながら煮こむ。（沸騰させたりかき混ぜたりすると澄んだスープがとれない）大体15分が目安。
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- 4
大根が透き通ってきたら塩（出来たらあら塩）胡椒で味を整えて出来あがり！
器に盛ってからかいわれ大根をぱらぱらと散らして召し上がれ。 無ければ大根葉やおひたしの残りなどでももちろんＯＫ！
コツ・ポイント
大根のかわりに冬瓜でも美味しく出来ます。
あれば筍の水煮や、衣笠茸なども加えるとよりいっそうリッチな味わいになります。
今回は生椎茸を使いましたが、干し椎茸の方が風味があって良いかも。
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