にんじん、ピーマンは千切り、えのきだけは軸を切り落として長さを半分に切ります。にんにく、しょうがはみじん切りにします。

サーモンは一口大に切り分け、水気を拭いて、塩、こしょう少々をふり小麦粉を薄くまぶします。

小さめのボウルに、ケチャップ大さじ1/2、砂糖大さじ2.5、しょうゆ大さじ1、酢大さじ1.5、塩少々を合わせます。

そこに、鶏ガラスープの素小さじ1/2と水100ccを足して混ぜて合わせ調味料を作っておきます。

フライパンにサラダ油少々を熱して、サーモンを入れ焼き色が付いたら裏返します。

両面こんがり焼けたら、酒少々をふりかけフタをして蒸し焼きにします。焼けたらお皿に並べます。

フライパンをキッチンペーパーで拭いてきれいにし、サラダ油少々としょうが、にんにくを入れて熱し、炒めます。

香りが出たら、にんじん、ピーマン、えのきだけの順に炒め、合わせ調味料を加えます。

煮立ったら、片栗粉小さじ１を水大さじ１溶いた水溶き片栗粉を入れて混ぜます。再度沸騰したら火を止め、サーモンにかけます。