（カスタードクリームをつくる。）
鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ沸騰直前まであたためる。

卵黄にグラニュー糖を入れよくすり混ぜ、さらに薄力粉・コーンスターチをふるいいれ混ぜる。

①の牛乳を②をまぜながら加えて、①の鍋に漉しもどす。

鍋を火にかけ、焦げないように混ぜつづけ、ぐつぐつしてきたら火からおろし、パットまたはボールにいれ、落しラップをしてすぐに冷やす。

（シュー生地を作る）
オーブンを200℃に温めはじめる。薄力粉はふるっておく。
鍋に水・バター・塩・グラニュー糖を入れて中火にかける。

バターが溶けて沸騰したら火からおらして薄力粉を一気に加え、粉気がなくなるまでよく練り混ぜる。

再度中火にかけ、水分をとばし、粉に熱を加える。（鍋に白い膜ができるくらいまで）

火からおろして、溶き卵を少しずつ加えそのつどよく混ぜる。
生地の固さの目安は、木へらですくって落ちる速度が3秒くらい。

絞り袋で直径３ｃｍくらいに絞り、霧吹きをして、あられ糖を
適量のせて１９０℃で２０分、１７０℃で１０分位焼き、３０分オーブンのなかにおいて置く。このときオーブンの扉は開けないように。