鰹は柵になっているものを準備し、冷蔵庫で冷やしておいて下さい。できればフライパンで火を通すギリギリまで！

大葉・茗荷は千切りし、貝割れは適当な長さに切り揃えましょう。茗荷と貝割れは氷水に少しの間放し、水気を切ってパリっとさせて下さい。

にんにくを薄切りにして、芯の部分はえぐいので除いておいて下さい。

鍋に油と③を入れ弱火で炒め、色づけばにんにくは取り出してペーパータオルの上等に置きます。（後で散らすため）

④の油で玉葱を炒め、玉葱の水分が飛んだたら火を止めてからバルサミコ酢・みりんを加え、最後に醤油を入れひと煮立ちさせて冷やしておきましょう。

フライパンに少し多めのサラダ油（分量外）を熱し、鰹の表面をさっとソテーし氷水にとり、5mmの厚さに切り平面にお皿に盛ります。この時、鰹の各面約1分程度焼くつもりでソテーして下さい。

盛り付けた鰹に⑤のソースをかけ、②で準備した野菜と③で準備したにんにくを散らして出来あがり！