作り方
- 1
水又はぬるま湯にドライイーストをふり入れ1分ほどおきます。水温が高いとイーストがダメになるので温度に注意を。
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- 2
まだ写真のように粒が残っている様ならゴムベラなどで静かに混ぜて溶かす。
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- 3
イースト液の出来上がり。
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- 4
＊ドライイーストはそのままでも使えますが、ひと手間加えるとパンのふくらみがよくなります。
- 5
HBのパンケースに強力粉、砂糖、塩を入れ、(3)のイースト液を流し入れます。
- 6
牛乳と水を入れます。
私は牛乳75g、水を70gあわせて145gにしています。少しやわらかめの生地です。 - 7
蓋をして、生地作りスタート。
＊我が家はMKのHBK-100を使用。メニュー番号12のねり＋発酵で生地作り。 - 8
1分ほど混ぜたらふたを開け細かく切ったバターを少しずつ入れ蓋を閉めます。
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- 9
一次発酵が終わるまでにツナマヨやごぼうの準備をします。
- 10
ごぼうはささがきにし、酢少々(分量外)を入れた熱湯でサッと茹で、冷まして軽くしぼります。
- 11
＊ささがきが長いようなら2cmくらいの長さにキッチンばさみで切っておきます。
- 12
ツナは水分を軽くしぼります。
＊我が家はライトツナ缶を使いますが、普通のツナ缶でもOKです。 - 13
ツナにごぼうを混ぜ、マヨネーズ、塩、こしょうで味を整えます。
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- 14
一次発酵が終わったら取り出し、10等分に分けて丸め15分生地を休ませます。
(1個45〜47gくらいになります) -
- 15
この時生地が乾燥しないようにクッキングシート(後で焼く時に使えます)や、かたくしぼったぬれぶきんをかけます。
- 16
15分たったら生地をひっくり返し（底部分を上に）手で丸くのばします。
- 17
ツナマヨごぼうを生地の真ん中に置き包みます。とじはしっかりとじます。
(ツナマヨレンコンの時も同じ) -
- 18
クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べ40℃で約2倍の大きさになるまで二次発酵させます。35〜40分くらい。
- 19
＊オーブンでの発酵は、オーブンの２次発酵のひと手間(レシピID：18799462 )を参考に二次発酵させます。
- 20
＊オーブンの発酵機能を使う時は焼く温度の予熱にかかる時間を考えて少し早めにとりだします。
- 21
190℃のオーブンで13〜14分焼きます。(焼き時間は使うオーブンの機種で加減して下さい）
- 22
焼き上がったら取り出し、金網などの上において冷まします。
- 23
- 24
- 25
＊我が家は朝食用に250gの強力粉で2種類のパンを一度に焼きます。
- 26
半分はお惣菜パン、もう半分は菓子パン風の甘いパンにします。
- 27
半分で作る時はツナマヨごぼうは半分の分量で。
コツ・ポイント
バターは有塩、無塩どちらでも。
マヨネーズなどで味を整える時はそのままで食べても美味しい味付けに。
きんぴらごぼうを使ってもおいしいです。その時は塩加減に注意を。
レンコンでも美味しいです(レシピID：19535678 )。
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