秋刀魚の塩焼きを極めよう！

買ってきた秋刀魚は、流水でサッと、手で洗う。
手で優しく身をこすりながら、ぬめりを落とすような気持ちで。

鱗がないのもここで確認。（売られてる秋刀魚はほとんど鱗が取れているので、包丁でこそぐ必要はない）

振り塩をして、２０分置く。これは、表面に塩をかけることによって、浸透圧の差で秋刀魚から水分を出させるため。

これによって、表面の空気にさらされて酸化（劣化）された臭みのある水分が浮き出てくる。

もう一つ、表面の水分が抜けることによって、身崩れを防ぐ役割がある。また、熱でタンパク質は固まるけど、塩分がそれを促進する

それによって、表面が素早く固まって、旨味を閉じ込めることが出来る。焼いて皮がずるむけになるのは、ここが出来てないって事。

塩のかけ方
この工程は味を付けるのが目的ではないから、食卓塩のビンでまんべんなく振るのが簡単、確実。全体に薄くでいい。

手に塩を取って３０センチ離して全体に振る、って言うのは止めた方がいい。これで全体に均一に振るのはかなり修行が必要（笑）

２０分たったら、キッチンペーパーで浮いてきた水分を拭き取る。洗うより拭くだけがいい。ここでも優しく、つぶさないようにね。

荒塩をパラパラと振る。
これは半分飾り塩の意味もあるから、まんべんなくと言うよりも、バラバラと、って感じ。

最後に、皮が裂けてむけないように、切れ目を入れて焼く！あとは様子を見ながら焼き上げるだけ。焼き加減は写真ぐらいこんがり。

内臓がほろ苦くて、こくがあり、一緒に食べるとすごく美味しいよ！食わず嫌いの人は試さなきゃ損です！（笑）