ビビンバ風つくね焼き丼
つくねをビビンバのようにナムルと合わせて丼物にしました。つくねには、甘辛いタレを絡めることでご飯が進む味付けです。
このレシピの生い立ち
貧血の相談から生まれた料理です。貧血にはレバーが有名ですが、苦手な人も多いです。そこで、栄養価は劣りますが、癖が少なく食べやすい砂肝を使うことにしました。砂肝は食感に特徴があることから飽きずに、習慣的に食べることができると思います。
ビビンバ風つくね焼き丼
つくねをビビンバのようにナムルと合わせて丼物にしました。つくねには、甘辛いタレを絡めることでご飯が進む味付けです。
このレシピの生い立ち
貧血の相談から生まれた料理です。貧血にはレバーが有名ですが、苦手な人も多いです。そこで、栄養価は劣りますが、癖が少なく食べやすい砂肝を使うことにしました。砂肝は食感に特徴があることから飽きずに、習慣的に食べることができると思います。
作り方
- 1
【つくねのソースソース】
耐熱容器に調味料を全て入れ混ぜ合わせる。ラップをせずに電子レンジ600ｗで1分加熱する。 -
- 2
砂肝をブレンダーやミキサーでミンチ状にする。（ない場合は包丁で細かくする。少し食感が残っているのもおいしいです。）
-
- 3
ひじきは水で戻しておく。
①とその他のつくねの材料をよく混ぜ合わせる。（※この③④の動作を「つくねる」と言います。） -
- 4
②を④等分に分けて、ハンバーグのような平たい形、または、つくねのような俵のような形にする。
-
- 5
フライパンに油を敷き、強火で表面を焼き固める。裏表を返して同じように表面を焼き固める。
-
- 6
弱火にしてさらに5分間焼く。ひっくり返してさらに5分間焼く（合計10分）。中心に竹節を刺し、赤い汁が出なければ完成。
- 7
②のタレとつくねを絡める。（タッパーを使うと絡めやすいかもしれません。）
-
- 8
ナムルを作る。（ドレッシング）ナムルの調味料をよく混ぜ合わせる。
-
- 9
ナムルを作る。（野菜）
野菜を茹でて水で冷ます。水気をよく切り、⑥のドレッシングとよく混ぜ合わせる。 -
- 10
お皿にごはんを盛り付ける。
次につくねを真ん中に盛り付ける。
最後につくねのまわりに野菜を盛り付けて完成。 -
コツ・ポイント
つくねは砂肝の状態によって、食感を変えることができます。①ミンチはしっとりとします。②粗めに切ると砂肝のコリコリとした食感が残ります。
砂肝は、亜鉛、鉄分、ビタミンB12が豊富です。成長期の子供や貧血の予防をしたい人におすすめです。
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