小鍋にグラニュー糖と水を入れて強火にかける。

縁が茶色く色づいてきたら、鍋を揺すりながら、全体に濃い茶色になるまで加熱し、火から下ろす。カラメルソース用の湯を加える。

ボウルに卵と卵黄を入れて泡立て器でよく混ぜて溶きほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。

カラメル鍋に牛乳を入れて、ふつふつとする程度(約80℃)に温める。

卵のボウルに3回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせる。ラム酒(バニラエッセンス)も加えて混ぜる。

茶こしか、目の細かいざるで、こしながら容器に卵液を流し入れる。アルミホイルで蓋をする。

底に布巾等を敷き、お湯を沸かしたフライパンで中火20～25分蒸す。