アレンジ自在のベース味噌の作り方
プラントベース料理 @cook_40426700
クリームやアイス作り、様々なペーストのベースになる万能「塩なし味噌」
このレシピの生い立ち
卵や乳製品を使わずにクリームが作れないだろうかと研究しました
アレンジ自在のベース味噌の作り方
クリームやアイス作り、様々なペーストのベースになる万能「塩なし味噌」
このレシピの生い立ち
卵や乳製品を使わずにクリームが作れないだろうかと研究しました
作り方
- 1
乾燥大伊豆は黄色、緑、黒、どれでも大丈夫
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- 2
一晩水に浸しておきます
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- 3
たっぷりの水を入れて圧力鍋で7分煮て、圧力が下がるまでそのまま置いておきます
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- 4
100gの大豆は240~250gくらいになります
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- 5
今回は255gでしたので、その0.6倍の水(煮汁)
255x0.6=153g
153gの煮汁を加えます -
- 6
はかりを０に戻してから煮汁を入れるとわかりやすいです
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- 7
ブレンダーで砕きます
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- 8
それほど滑らかにならなくても大丈夫です
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- 9
煮汁と同じ量の乾燥米麹を入れます
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- 10
下の方からよく混ぜます
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- 11
ヨーグルトメーカーの器に入れ替えます
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- 12
空気を抜くように入れて、平に整えます
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- 13
本体にセットします
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- 14
60度で６時間
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- 15
出来上がりました
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- 16
そのまま本体に３〜４時間入れておき、冷まします
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- 17
冷蔵できる容器に入れます
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- 18
黄色い大豆
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- 19
黒い大豆
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- 20
緑の大豆
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- 21
味はそれほど変わりません…風味が少し違います
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- 22
この塩なし「ベース味噌」を使ってクリームやアイス、色々なペーストを作っていきます
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- 23
グルテンフリーケーキのデコレーションに
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- 24
冷やし固めると、滑らかなアイスになります
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- 25
今回使ったのはTANICAのヨーグルトメーカーと
recolteのハンディーブレンダー -
コツ・ポイント
炊飯器でも作れるようですが、ヨーグルトメーカーの方が、そのまま置いておけばいいので楽です
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/23882292
