牛肉は１時間程前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておく。にんにくは、耐熱性の保存袋に入れてへらなどを使ってつぶす。

牛肉に数か所穴を開け保存袋に入れ塩、胡椒、オリーブオイル大さじ１を加えてもみ込み、袋の空気を抜き室温で１５分おく。

鍋に湯を沸かし保存袋ごと入れ、中火で２分程牛肉の全体が白っぽくなるまでゆで火を止め、ふたをしてそのまま２０分程おく。

保存袋からにんにくを取り出しフライパンに入れオリーブオイル大さじ1/2を加えて弱火にかける（袋に残った肉汁はとっておく）

にんにくの香りが立ったら、牛肉を入れて中火で転がしながら全体にしっかりと焼き色をつける。

取り出して粗熱がとれたら、ラップで包み冷蔵庫で１時間以上置く。食べやすい厚さに切って器に盛る。

＜和風にんにくソースのつくり方＞

フライパンに保存袋に残った肉汁大さじ２、本つゆ、みりん、おろしにんにくを入れて中火にかける。

ひと煮立ちしたら、好みでわさびを入れて溶かす。