２．５％の塩を加え沸騰させたお湯に、カペッリーニ投入、火を止め蓋をして３分３０秒放置後、氷水で締め水気を良く切る。

桃は皮を剥き、半分はトッピング用、残り半分はレモン汁、塩ひとつまみとミキサーにかけソースにする。

桃のソースとカペッリーニ、オリーブ油を混ぜ合わせ味を調える。

お皿に盛り付け、胡椒を振り、ミントの葉を散らし、生ハム、桃を乗せ、追いオリーブ油をかければ出来上がり。