にんにくは半分に切り芯を取り、包丁で潰しておく。
トマトは湯むきしてから1cm角に、他の野菜も全て1cm角に切る。

オリーブオイルとにんにくを鍋に入れて弱火にかけ、香りを出す。

にんにくを取り出して玉ねぎを加え、少し火を強めて玉ねぎを炒める。少し透明になってきたら、なすを加えてさらに炒める。

なすが十分に油を吸ったら、ズッキーニとパプリカを加えて少し炒める。さらにトマト、ハーブソルトを加えてしっかり炒める。

お野菜のみとは思えない美味しさ！
たくさん作って冷蔵庫で冷やして、冷たいまま食べても美味しいですよ♡

パプリカは赤と黄色を半分ずつ使うと彩りが良くなります。

卵1個、牛乳30〜40ccくらい、チーズ、カポナータ適量、混ぜてココットに入れたらトースターで加熱で完成！