縦半分に割り、中の種とワタをできるだけ綺麗に取る

3mm程度の薄切りにする

全部切ったらボウルに移し、粗塩を振る

粗塩はまぶすつもりで、軽くさらさら混ぜる。押さえないように混ぜる。

20分以上置いて、緑色の水分が底に溜まってきたら、軽くさらさら水洗いをして、ザルに上げる。

沸騰したお湯に水洗いしたゴーヤを入れ、菜箸で混ぜながら色が鮮やかになるまで30秒くらい茹でる。

ザルに上げ、流水にさらして熱を取る。ザルの側面に沿うように広げてしばらく置き、水気を切る。

砂糖はまぶすつもりで、軽くさらさら混ぜる。押さえないように混ぜる。

ボウルの隙間に水気を切ったツナ缶と鰹節、白だし、マヨネーズ、好みで黒胡椒を入れて混ぜる。

鰹節とツナマヨがゴーヤに行き渡るように、マヨネーズを足して固さを調整して、できあがり。