苦みを抑えたゴーヤとツナのサラダ
ちまさんち @cook_40261811
限界まで苦みを抑えました！！しゃきしゃき食感の食べやすい和風サラダです。ゴーヤ嫌いな人に是非食べてみて欲しいです！
このレシピの生い立ち
実家にゴーヤが沢山出来たけれど、ゴーヤが苦手な家族が多く、何とか食べさせるために試行錯誤して、この下処理にたどり着きました。
苦みを抑えたゴーヤとツナのサラダ
限界まで苦みを抑えました！！しゃきしゃき食感の食べやすい和風サラダです。ゴーヤ嫌いな人に是非食べてみて欲しいです！
このレシピの生い立ち
実家にゴーヤが沢山出来たけれど、ゴーヤが苦手な家族が多く、何とか食べさせるために試行錯誤して、この下処理にたどり着きました。
作り方
- 1
縦半分に割り、中の種とワタをできるだけ綺麗に取る
-
- 2
3mm程度の薄切りにする
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- 3
全部切ったらボウルに移し、粗塩を振る
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- 4
粗塩はまぶすつもりで、軽くさらさら混ぜる。押さえないように混ぜる。
-
- 5
20分以上置いて、緑色の水分が底に溜まってきたら、軽くさらさら水洗いをして、ザルに上げる。
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- 6
沸騰したお湯に水洗いしたゴーヤを入れ、菜箸で混ぜながら色が鮮やかになるまで30秒くらい茹でる。
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- 7
ザルに上げ、流水にさらして熱を取る。ザルの側面に沿うように広げてしばらく置き、水気を切る。
-
- 8
砂糖はまぶすつもりで、軽くさらさら混ぜる。押さえないように混ぜる。
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- 9
ボウルの隙間に水気を切ったツナ缶と鰹節、白だし、マヨネーズ、好みで黒胡椒を入れて混ぜる。
-
- 10
鰹節とツナマヨがゴーヤに行き渡るように、マヨネーズを足して固さを調整して、できあがり。
-
- 11
追記：マヨネーズを控えめにして、白だし白だし多めだと和風感が増して、さっぱりします。
- 12
お子様向けにはツナ缶を多めにして、コーンを混ぜても美味しいです。
コツ・ポイント
しゃきしゃき舌食感を残すために、とにかく押さえない！絞らない！
下処理は面倒くさいですが、苦みかなり軽減します。
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