冷っ！アクが少ない台湾大長なす揚げ浸し
能登の料理家 悠美姉（ゆみねぇ） @yumi_kakishima
あくが少ない台湾の大長なすを使った揚げびたしです。たっぷり作って冷たく冷やしたおいしい揚げびたしです。
このレシピの生い立ち
大長なすという珍しい茄子が売られていたので、煮びたしにしてみたところ、灰汁も少ないのでとてもおいしくできあがりました。暑い日には冷たい煮びたしも最高です。
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こちらが台湾大長なすです。通常の茄子より薄い色味で、アクが少ないのが特徴です。
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- 2
油をいれたフライパンに、ヘタを取って綺麗に洗った大長なすに切り込みをいれて食べやすい大きさに切ります。
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- 3
フライパンで全体に油が絡まるように揚げ焼きにしていきます。
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- 4
別の鍋に麺つゆ、生姜をいれて煮立てます。
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- 5
柔らかくなった大長なすを手順4にいれていきます。
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- 6
煮汁と絡めていきます。
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- 7
お皿にとり、粗熱をとったら小葱をかけてできあがりです。冷たく冷やして食べてください。
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コツ・ポイント
大長なすを炒める際には、ごま油と食用油を両方入れることで風味もよく仕上がります。粗熱を取ってそのまま食べてもおいしいですが、冷蔵庫で冷やして冷たくして食べてもおいしいですよ。
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レシピ作者
【Smile Cooking スマイルクッキング】能登の料理家。クックパッドアンバサダー2023として活動！結婚を機に能登半島に住み、手抜きはしつつも、安くても美味しく、体に良い食事を目指す3児のママ。四季折々の野菜、獲れたて魚を捌き地産地消を楽しんでいます。料理発酵食の魅力に魅了され、発酵食エキスパート1級取得！地元の方々に支えられながら能登の新米ばあちゃんを目指しています。
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