出汁は、麺つゆを表示通りに薄めて使うと便利。好みの濃さにして鍋で沸かしておきます。

豆腐はキッチンペーパーに包んで軽く重しをして10〜20分ほど水切りし、一口大にカットします。

れんこんは5ミリ厚、茄子はスライサーで皮を縞目にして1センチ厚、人参は1センチ角の拍子切りにします。

鍋に油を入れ温めて、材料に片栗粉をまぶして投入します。豆腐は崩れやすいので優しく扱います。170℃で表裏各2分ほど。

少し色ついて、衣がカリッとしたらペーパーに取り油を切ります。野菜も同様に。

白ねぎやきのこを入れても美味しいです。