サーモンのミ・キュイとじゃがいもテリーヌ
QBBチーズ業務用 @cook_40299324
フレンチの代表的な料理・サーモンのミキュイ。じゃがいものテリーヌと合わせ、ゴルゴンゾーラのアイスクリームを添えました。
このレシピの生い立ち
『神戸迎賓館』の豊後 昌幸シェフにご監修いただきました。外食向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
サーモンのミ・キュイとじゃがいもテリーヌ
フレンチの代表的な料理・サーモンのミキュイ。じゃがいものテリーヌと合わせ、ゴルゴンゾーラのアイスクリームを添えました。
このレシピの生い立ち
『神戸迎賓館』の豊後 昌幸シェフにご監修いただきました。外食向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
作り方
- 1
【スモークサーモン】
2.5％のマリネ塩で3時間マリネする。
乾燥させスモーク。 - 2
ポーションにカットし、50℃のオーブンヴァプールで10分火入れ。
- 3
【じゃがいものテリーヌ】
★の材料を入れ混ぜ合わせる。
小麦粉を入れてさっくり混ぜ合わせる。 - 4
③にスライスしたメークインを入れ、混ざればテリーヌ型に詰める。
180℃のオーブンで約60分火入れ。 - 5
火が入れば上に重しをして、氷水で冷やす。
- 6
【クレソンクリーム】
クレソンピューレ・サワークリームを混ぜ合わせる。
塩とグラニュー糖で味を調える。 - 7
【仕上げ】
お皿にじゃがいものテリーヌを盛り、スモークサーモンをのせて、クレソンクリーム・飾りをトッピング。 - 8
最後に「チーズパティシエ ゴルゴンゾーラアイス1L」を添える。
-
コツ・ポイント
「チーズパティシエ ゴルゴンゾーラアイス1L」は、イタリア産ゴルゴンゾーラ・ピカンテの塩味がミルクの甘味と絡み合って蜂蜜の香りが鼻に抜けるアイスクリームです。
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