モロヘイヤの葉は下茹でしておく。
「モロヘイヤの下処理」参照。

卵を溶きほぐし、塩コショウ、マヨネーズを混ぜておく。

フライパンに油を熱し、卵液を入れ、ざっとかき混ぜたくらいの半熟状にして取り出す。

同じフライパンに油を足し、モロヘイヤを炒め、だしの素で味付けする。

卵を戻して、ざっとかき混ぜ、すぐに火を止める。
余熱で火を通す。

器に盛り付けて、かつおぶしを振って出来上がり。

※献立例