鍋に水(5c)、昆布を入れる
10〜15分くらい時間を掛けて沸かす
(中火)

沸騰直前で昆布を取り出す
(カルキ臭を飛ばすため沸騰させる)

灰汁を取る

お玉一杯の差し水
(沸騰を抑えるため)

鰹節を静かに入れる
(少し残しておく)

沸騰したら火を止め、灰汁を取り4、5分置く
(かき混ぜない)

ざる、鍋、固く絞った付近でゆっくりと静かに濾す
(絞らない)

【二番出汁】
鰹節の入った鍋に3cくらい水を入れる。
昆布も入れ火にかける

追い鰹(【一番出汁⑥】で残しておいた鰹節)入れ、4、5分煮出す

ことこといわせたら昆布を取り出す

鰹節を絞る