ややホク版とねっとり版のれんこん天ぷら

揚げ衣をつくるのにけっこう時間がかかり、れんこんを切ると空気に触れて変色してくるので、先に揚げ衣を作っておきます☆

普通の天ぷらぽい仕上がりにするために、最低限の油高さが必要なので、底の焼面が狭い「深型の22cmフライパン」を使用します

その場合、底の焼面の直径が15.5cm弱ですが、26cmフライパンで試作の場合には、揚げ油を大さじ４．５強でやってみて☆

しっかりかき混ぜてよく溶かし、ラップをして５分～10分寝かせます。

小ボウルは冷めにくいプラ製がベター☆

冷水不要、激しいめにかき混ぜても全然ＯＫです！☆

２．れんこんを、８ミリの厚さにスライスし、すぐにたっぷりの水に５分～10分浸しておきます。

３．れんこんをざるに上げ、紙タオルなどで水けを吸い取って／ふき取っておきます。

４．ややホクにするために、事前に少し蒸しておきます！　ラップをして、100ｇにつき600Wで80～100秒くらいです。

５．蒸したら、水分がけっこう出るので、ボウルで受けたざるなどに移し、水けを紙タオルなどで取っておきます。

＜ややねっとり版の下処理＞
１．れんこんの皮をむき、８ミリの厚さにスライスし、すぐに薄力粉を両面に薄めに付けておきます。

２．「ややねっとり版」を作る場合には、揚げる直前にれんこんをスライスするようにしてください☆

３．水や酢水につけずに、薄力粉でバリアーを作ってから揚げ衣を付けることがポイント。

＜揚げ開始＞
フライパンに揚げ油を入れて熱し、170～180度をできるだけキープするようにします☆

れんこんをいくつかまとめて衣に入れて、表裏しっかり衣をつけておきます。揚げ衣がどろどろ気味なため、少し時間がかかるので。

揚げ油が適温近くになったら、揚げ衣をしっかりつけたれんこんを、揚げ油の中に入れます。衣が固まるまで50秒ほどさわらない。

衣の固まり具合と底側の面の焼き色を見て、やや焼き色がついたら順次裏返して行きます☆　同様に、裏面も同じ色位まで揚げます☆

塩は1/4小さじ１位、酒は大さじ１位でレンチンを長めにすると、ほんのり少し味がします。　但し、ややホクは弱まります。

－－ 補足１ －－
工程10で衣の粘度の調整をしますが、1/2小さじ１の水でかなりゆるくなるので、少しずつ入れてね☆

－－ 補足２ －－
「ややホク版」で、皮をむかないのは必須ではないので、お好みで皮をむいてください。出来が、少し違う。