天麩羅 プロの衣レシピ

chef ゆうさく
chef ゆうさく @yusaku7777

某有名天麩羅店の衣のレシピ

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材料

  1. 薄力粉 500ml
  2. 冷水 5℃ 500ml
  3. 1個

作り方

  1. 1

    卵水を作る。水と卵を完全に溶けるまでよく混ぜる。多量の泡が出るのが目安。白身を完全に水に溶かすのがポイント

  2. 2

    薄力粉をふるいにかける

  3. 3

    1卵水に、2薄力粉を3回に分けて入れる。8の字を書くよに大きくボールの底をはうように混ぜる。時々潰すように粉を溶かす。

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