なすはヘタを落とし縦半分に切って斜めに浅く切れ目を入れる。大きければ横半分に切る。酢水（分量外）にいれ、水気を切る。

干しエビと調味料と水を煮立てあくをとる。酒と本みりん醤油は1分弱待って、めんつゆは煮立ったら茄子の皮を上にして入れる。

落としぶたをして10〜15分煮て火を止める。ナスが柔らかくなっていればOK。そのままさます。