台湾料理 紹興酒鶏
tacci’s @cook_40374935
洋食にワイン煮込みがあるように中華圏も紹興酒の煮込みがある。
紹興酒により味は変わりますがアルコール分は飛ぶので
酔うことはないです。
風味を楽しむ料理の一つ
台湾料理 紹興酒鶏
洋食にワイン煮込みがあるように中華圏も紹興酒の煮込みがある。
紹興酒により味は変わりますがアルコール分は飛ぶので
酔うことはないです。
風味を楽しむ料理の一つ
作り方
- 1
鶏に下味をつける。
- 2
炒め調味料の生姜、ニンニクを油に入れて火をつけてじっくりと香りを出す。
香りが出てきたら月桂樹、クローブ、陳皮をいれる、 - 3
そして鶏肉を入れて
程よい色味をつける。
色がついたら、 -
- 4
鶏肉をヒタヒタになるくらいの紹興酒を入れる。そして、煮込み調味料を入れる。
鶏は素揚げがベストですが焼いてからでも良い -
- 5
蓋をして20程、煮込む
※鶏肉の量を見て煮込み時間は加減する。 - 6
蓋を外して、水分を飛ばして詰める。
水分が少なくなり
トロトロになりましたら出来上がり -
コツ・ポイント
紹興酒のアルコール分と水分がかなり飛ぶので、よく見て加熱ください。
より本格的な現地の味にしたいなら五香粉を少し追加で
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