T字型に枝のついた渋柿を選ぶ。
ヘタのひらひら部分のみをちぎり取り、柿の実全体をよく洗う。

おへそ(黒い点)は残し、ぐるぐると皮を剥く。ヘタの際の皮まで忘れずに。
剥けたら、両端を玉結びした紐に軸を挟む。

小鍋にお湯を沸かす。
ぐらぐらと沸騰したら柿の頭までしっかりつけ、約10秒したら引き上げる。

物干し竿など軒下の風通しの良い場所に干し、ブランデーを霧吹きで1つずつ全体を湿らせる。

筋の感覚がなくなるまで、毎日揉む。5️⃣からさらに1〜2週間ほどして、好みの柔らかさになったら完成。

形を整えクッキングペーパーで包む。
フリーザー袋に入れ、冷凍庫で保存。