イワシレシピ① 天ぷら 梅肉仕立て
maaboo @cook_109937343
イワシは手でおろせる比較的簡単な魚ですが美味しく、安価でバリエーションも豊富なので覚えておくと良いですよ!梅肉にしない方はそのまま天ぷらに!!
イワシレシピ① 天ぷら 梅肉仕立て
イワシは手でおろせる比較的簡単な魚ですが美味しく、安価でバリエーションも豊富なので覚えておくと良いですよ!梅肉にしない方はそのまま天ぷらに!!
作り方
- 1
イワシの鱗をとる。包丁を立てて軽く当てながら尾側から頭側にむけてとる。頭の固いところから腹側のヒレのところまで切り落とす
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- 2
腹を開いて包丁で内蔵をかき出す。
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- 3
流水で掃除する。真ん中の骨のところに血が入ってるので指で優しくかき出す。
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- 4
※強くやると骨が指に刺さるので優しく。 残ってる内蔵も取り除く。
- 5
イワシの手開き。背骨の左右どちらかに親指をグッと入れて、骨に沿って頭側、尾側両方開いていく。
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- 6
尾の骨をポキッとおり、優しくはずしていく。
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- 7
イワシの尾と腹の掃除。イワシの尾をおとし、両側の腹を掃除します。
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- 8
こんな感じ
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- 9
手開きで皮をとる。頭側の身と皮の間に指を入れ皮が浮いたらゆっくりはずしていく。※急ぐと綺麗に剥けないのでゆっくり。
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- 10
イワシに梅肉と大葉をのせる。 ※梅肉はあらかじめ種をとり叩いておく。
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- 11
イワシに打ち粉をして天粉につける。
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- 12
180℃の油で揚げる。大きさによりますが2分から2分30秒目安で。
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- 13
器に盛り付けて完成! 梅肉で味は付いてますが、お好みで天つゆ、塩、天ぷらダレ等を添えても美味しく頂けます。
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コツ・ポイント
魚の裁きとしては初歩的なのでゆっくり楽しんでやってください。
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