タルティーボの1/2は飾り用にそのまま、残り1/2は１㎝の長さに切る。タマネギは細かいみじん切りにしする。

寒だらは塩をして2時間ほど置き出てきた水分を拭き取り一口大に切る。

飾り用のタルティーボと寒だらはオリーブオイルでソテーしておく。

固形スープを400ml の熱湯で溶かしてローリエを加え温めておく。

鍋にバターを入れタマネギを炒め透き通ってきたらお米を加え炒める。　

全体に油が回ったら赤ワインを加え煮立てアルコール分を蒸発させる。

⑦の鍋に1/4ほどのスープを入れ、時々まぜながら途中ブイヨンを足してお好みの固さに炊き上げる。

炊き上がりまで17～20分ほどかかるが、まだ米が固めのアルデンテの時に切ったタルティーボと寒だらを加える。

皿に盛り付けタルティーボのソテーを飾り、パルメザンチーズを振る。