野菜ブイヨンは野菜出汁のパックを使って作っておく。

ビーツは皮付きのまま３０分程茹で、粗熱が取れたら皮を剥き細かく刻む。

ミキサーにビーツと適量の茹で汁を加え滑らかにする。

鍋にリゾット米と塩ふたつまみを加えしっかり炒める。

白ワインを振り、野菜ブイヨンを加え煮込んでいく。

水気が少なくなったら、随時ブイヨンを足しながら、強めの火力で煮込んでいく。

アルデンテ近くになったらビーツを加え混ぜ合わせる。

仕上げにパルミジャーノチーズ、バター、オレンジの皮を摺り下ろして加え、鍋を振り空気を含ませるように混ぜ合わせる。

リゾットを煮込んでいる間に湯煎でゴルゴンゾーラと生クリームを溶かしソースを作っておく。

お皿にリゾットを乗せ、皿の底を軽く叩き平たく広げ、ゴルゴンゾーラのソースを掛ければ完成。