作り方
- 1
縦筋部分を取り除く様に分厚く剥き面取りしタップリのお湯または米の研ぎ汁で串が通るまで下茹する。(ずっと強火)
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- 2
①をザルに開け水で汚れを流す。
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- 3
(Ａ)の煮汁に大根を入れ落とし蓋し強火で10分煮ていく。冷めたら火を入れるを3回程繰り返す。
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- 4
ブリ両面に少量の塩を振り10分置き、キッチンペーパーで抑える。
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- 5
沸騰したお湯の中に30秒〜1分ブリ入れる。氷水の中で優しく汚れを落としペーパーで水分抑える。
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- 6
別鍋で(B)を沸騰させブリを入れ落とし蓋をして中火で5分煮て冷ます。
- 7
③の鍋に⑥を汁ごと入れ落とし蓋をして10分弱中火で煮る。※火加減を見ながら煮る時間は調整してください。
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コツ・ポイント
工程の③、⑥は一晩置くと味が入ります。(保存は冷蔵)
煮物は冷めると味が染みやすいので温める→冷ます→冷めたら温めるを数回繰り返す。
名前をTurquoise(ターコイズ）に変えました。過去の名前で料理の写真をのせているものもあります。写真は少しづつ新しく変更したりしています。【計量、スプーンの測り方】◇液体は、表面張力状態で計ります。◇液体以外(例、砂糖や小麦粉など)は山盛りにすくった後、ヘラなどですり切りで平らにします。
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