エノキとろろ冷や麦

えのきの石づきを落としてから2/3の量を真空パックして70℃のスチームで15分加熱する。

①の1/3のえのきはフライパンに菜種油を入れて炒める。

①のえのきを両方合わせて干しシイタケだしと白醤油を加えてミキサーにかけ、とろろ状にする。

鍋にみりんを入れて強火にかけ、煮切る。醤油とかつお昆布だしを加えて火にかけ、沸騰する寸前で火を止め、冷やしておく。

守口漬けは長さ2cmの短冊切りにする。梅干しは種を除いて包丁で叩き、小ねぎは小口切りにする。

冷麦を茹でて冷水にとって洗う。水気を切り、器に盛る。

④の麺つゆを注ぎ、上から③のえのきとろろをかける。その上に守口漬け、梅干し、小ねぎを盛る。