作り方
- 1
柚子の皮を剥きます。
なるべく白い部分が少なくなる様に包丁で剥いていきます。 -
- 2
剥いた皮はジップロックに入れて、冷凍庫で保管します。
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- 3
皮を剥いた柚子は絞って果汁をとっておきます。
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- 4
ここまでをまず済ませます。
量によって結構時間がかかります。
700gの柚子の皮を取った際は2時間かかりました。 - 5
青唐辛子はまず水洗いして、ヘタをとって行きます。
自分は手間が増えるのでタネはとりません。 -
- 6
柚子の皮:青唐辛子を1:1、塩を全体量の20%入れて、ブレンダーで細かくしていきます。この時柚子の果汁も少し入れます。
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- 7
細かさはお好みで、自分はこれくらいの荒さで仕上げました。
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- 8
瓶や調味料を入れる入れ物に入れて完成です。
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- 9
鶏を焼いた物に付けたり、鍋やそば、ソーメンの薬味として、ペペロンチーノの鷹の爪の代わりにいれても美味しいです。
コツ・ポイント
・柚子の皮をなるべく白いところがない様に剥きます。
・剥いた皮はジップロックに入れて冷凍庫で保管します。
・皮を冷凍するとこにより、
ブレンダーの粉砕時に熱が出にくく香りが良く仕上がる。
青唐辛子を入手したタイミングで作業ができる。
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