玉ねぎをみじん切りにする。豆腐はキッチンペーパーに包むなどして水気を切っておく。

ボウルにミンチ、豆腐、玉ねぎ、片栗粉を入れしっかりと混ぜ合わせる。塩コショウを振って、さらに混ぜる。

ブラックペッパーを入れて混ぜる。思ったよりしっかり入れて良い(豆腐で味と食感がぼやけているので引き締めて！)

ひとくち大サイズに丸める。平たい方が火が通りやすい。

フライパンを中火で熱し、うっすらと油を引く(ミンチから油が出てくるので少しでいい)

フライパンに④を並べ、指で中央を少しへこませる(マヨポケットになる)フタをして5分くらい焼く。

※ここから先ずっと注意！つくねは火が通ってもふわふわです。ひっくり返したりお皿に盛る時は慎重に。(崩れても美味しい)

時々様子を見て、軽く焦げ目がついたらOK。裏返し、酒を回し入れる。今度はフタを少しズラして置く。全体に火が通るまで焼く。

焼肉のタレで味付け。濃さはお好みで。そのままかけてもいいし、つくねだけ皿にあげてから残り汁と絡めてソースを作るもよし。

お皿に盛り付ける。(ソースをかける。)マヨポケットにマヨネーズを少し絞り出して完成。