うちの味☆こっくりススム♬わらびの炒め煮

しーくれっと・らいふ
しーくれっと・らいふ @cook_40338752
畑の大地🟰道産子ダニ❣

北の大地の農家と言えば…やはりコレ❣
先祖代々昔ながらのわらびの炒め煮❣
こっくり甘めの濃い味でご飯もお酒もすすみます❣
広大な自然と田畑に囲まれて育った、ご飯のススム昔ながらの田舎レシピ♬

【このレシピの特徴】
◉砂糖と一緒に炒めてコクアップ❣(三温糖いらず)
◉濃い味で保存性◎
◉卵とじや混ぜご飯、うどんや蕎麦に乗せるなど楽しみ方色々❣

病院通いをしてる今は残念ながら山に入る余裕もなく…
同業者の方から店売用水煮やアク処理したものをいただいては、必ずと言っていいほどこのレシピを真っ先に作り♬
体を考え薄味にしなきゃと思いながらも、代々からの田舎のお味が恋しく作ってしまう自分🤤
受け継がれてきたこの田舎料理…お役に立てればと♬

うちの味☆こっくりススム♬わらびの炒め煮

北の大地の農家と言えば…やはりコレ❣
先祖代々昔ながらのわらびの炒め煮❣
こっくり甘めの濃い味でご飯もお酒もすすみます❣
広大な自然と田畑に囲まれて育った、ご飯のススム昔ながらの田舎レシピ♬

【このレシピの特徴】
◉砂糖と一緒に炒めてコクアップ❣(三温糖いらず)
◉濃い味で保存性◎
◉卵とじや混ぜご飯、うどんや蕎麦に乗せるなど楽しみ方色々❣

病院通いをしてる今は残念ながら山に入る余裕もなく…
同業者の方から店売用水煮やアク処理したものをいただいては、必ずと言っていいほどこのレシピを真っ先に作り♬
体を考え薄味にしなきゃと思いながらも、代々からの田舎のお味が恋しく作ってしまう自分🤤
受け継がれてきたこの田舎料理…お役に立てればと♬

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材料

(基本の材料合計200gの分量)
  1. 【基本の材料】
  2. わらび(アク抜き済み) 200g
  3. わらびだけでも良いですが追加食材を参考に➕️1種入れると尚良 お好みの材料&お好きな量
  4. 【調味料/材料200gに対する量】
  5. 油(炒め用) 大さじ1
  6. 砂糖 大さじ1
  7. 150㏄
  8. ほんだし 小さじ2
  9. 砂糖 大さじ1
  10. 日本酒(又は調理酒) 大さじ2
  11. みりん 大さじ2
  12. 醤油 大さじ2〜3(※塩分のある魚肉練り製品を入れる方は要調整)
  13. (⚠️食材200gを超える場合は要調整)
  14. 【追加食材/あくまでも参考量お好みで】
  15. こんにゃく(又は白滝) 100g
  16. 油揚げ 1〜2枚
  17. さつま揚げ 2〜3枚
  18. 豚肉(又は鶏肉,鶏皮だとコクアップ) 50g〜
  19. 人参 50g(およそ1/3本)
  20. 高野豆腐 1個/およそ17g(水戻し後およそ100g)
  21. (※追加食材はお好みで♬なくても可❣)

作り方

  1. 1

    【材料の用意】
    ⚫️わらびはアク抜き済のものを用意して下さい❣

    (今回はお正月用にと同業者の方からいただいた水煮で♬)

  2. 2

    ⚫️追加食材はなくても可♬
    1種追加するならオススメは「こんにゃく」「さつま揚げ」「油揚げ」など♬
    肉類も捨てがたい所(笑

  3. 3

    ⚫️記載の調味料は、
    「材料合計200g程度」の量です❣
    さつま揚げなど塩分を含む食材を入れる場合は味見をしながら要調整♬

  4. 4

    【調理開始】
    ⚫️まずはアク抜き済のわらびを食べやすい長さにカット❣
    (❇️水煮の方はサッと下茹ですると水煮臭さが取れて◎

  5. 5

    ⚫️追加材料があれば、それぞれ下準備を❣

    (今回追加した食材♬
    記載分量よりもはるかに上回る量です(笑))

  6. 6

    ●こんにゃく➡下茹で+乾煎り
    ●さつま揚げ➡油抜き
    ●油揚げ➡油抜き
    ●豚肉➡下茹で(通院中のため)
    ●人参➡カットのみ

  7. 7

    ⚫️下準備が終わったら加熱❣
    鍋又はフライパンに①調味料とわらびを入れ、焦がさないよう中火で炒めます❣
    (2分程度でOK)

  8. 8

    ❇️砂糖の効果♬
    ●上白糖使いでも三温糖のようなコク♬
    ●炒めることによって甘みをより感じ♬砂糖の量を気にする方は是非♬

  9. 9

    ●砂糖には臭みを取る効果あり➡山菜特有の臭みをカット❣

  10. 10

    2分程度炒めたら、追加食材を加える方はここで投入❣
    中火で全体に油が回る程度炒め合わせます❣

  11. 11

    調味料②を加え、中火のまま沸騰させて♬
    アクを取り除いたら調味料③も投入❣
    落し蓋をして煮汁が半分程度になるまで煮ます❣

  12. 12

    (※途中、味見をし調味料を調整♬⬅特に追加食材を入れてる方は❣
    何度か上下返しながら煮ていきます♬)

  13. 13

    火を止めた後、味を含ませるためにも一旦冷ますと◎

    はい❣完成♬

  14. 14

    ただ煮汁の中へ放り込む…
    簡単ではありますが…
    ひと手間かけて、砂糖で炒める手順をプラス♬
    お箸の進み方…🤤
    一目瞭然👀

  15. 15

    🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀

  16. 16

    🌻ここからは皆さんから届いた愛のつくれぽをご紹介します🌻
    (⚠一人でも多くの方にお礼を述べたいのでリピ以外の方限定に🙏)

  17. 17

    1/14【記載日】
    🌻みかCへ〜
    沢山の具材と共にお鍋で作って下さったみかC🥰
    その嬉しさは…🥲➡きっと作者の方なら

  18. 18

    分かりますよね😍
    そして鶏皮のコクも➕️して下さり🤤
    復活ご報告だけでも嬉しいオイラ🥲💞
    一気に沢山の笑顔有難うダニ🫶🤗🫶

  19. 19

    2/15【記載日】
    🌻yukaCへ〜
    旬のわらびが出回る前に、お高い国産水煮でお運びして下さったyukaC🥰

  20. 20

    ご家族の健康を願う愛、オイラへの愛もたっぷりとお写真から伝わり😍
    ルーペ使わんくても拝見できる嬉しさもyukaだけダニ🤗

  21. 21

    2025/3/23【記載日】           🌻恵美Cへ〜「三つ葉と人参の箸休め」から此方へもお越し下さった恵美C🥰

  22. 22

    そのお写真には、色艶良く炒められたふっくら蕨が可愛い器におっちゃんこ😍そして興味津々の背景お写真😋笑顔一杯頂きダニ〜🤗🫶

  23. 23

    2025/4/20【書き直し日】        🦭うにCへ〜①枚目は山菜MIXを上手く活用し…②枚目は生の蕨でのお運び🥰

  24. 24

    それぞれに鶏皮や豚肉を入れて下さるなどコクとほろ苦さ春の雰囲気満載な作品仕上げ😍毎回丁寧なお写真にも嬉涙&感激ダニよ🥲💞

  25. 25

    2025/4/20【記載日】           🌻yesCへ〜オイラへ春を伝えに来て下さったyesC🥰

  26. 26

    均等に切り揃え、具沢山に仕立てて下さった作品からはyesCの御心がじ〜んと伝わってきて…😍いつもオイラへ活力有難うダニ🤗

  27. 27

    ※yesC〜オイラへみなぎるパワー有難うダニ💪😉 痛い治療ばかりの日々💦身体や心のゆとりさえも持てない🏥生活の中で

  28. 28

    唯一の救いがクックダニ🥲💞 オイラへの活力🟰明日への希望🙌 明日から検査&治療で多忙だけど、様子みながら

  29. 29

    またお伺いさせてもらうダニよ🤗 いつもホント有難うネ🥰

  30. 30

    【※一人でも多く方にお礼コメを伝えたいので、リピ以外の方(お初でお届け下さった方)のみお礼コメを入れさせてもらいます🙏】

コツ・ポイント

「山菜は炒めてから煮る❣」⬅コレ代々からの鉄足❣抜ききれなかったアクもしっかり抜け、山菜の風味がよりアップ❣追加で肉を入れる方は生のまま一緒に炒めても◎茹でた方がアクも少で済みオススメ♬このレシピでは、くったりと煮た方が旨々です♬

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畑の大地🟰道産子ダニ❣
♾️👯🛒🐢🐕️🦭🛒🐒🍼💞♾️8/27【10:31】昨日〜寝起きの間にお見舞い多く頂きましたが朝のうちに🆕トライの方へ編集送信無事完了🙌尚、フォロー中の方の🆕📎レシピを外泊時に作らせてもらってますが、皆さんお忙しそうでお見えにならず💦こーゆー手の空いた時にしか出来ないので、今日はフォロー以外の方の編集をしようと👍まずは作コメ入れていきます🎶【6:49】まずはお忙しい中🆕トライして下さった方への編集送信優先に🥰⚠️尚、目の調子を考慮しリピや簡単なレシピへのお見舞いはいつも通り有り難く頂戴します🙇‍♀️8/26手術が決まりプロフに公開した途端お見舞いの数が減り😖定期的にお見舞いに来て下さってた方からも、この頃は…④ヶ月間、料理作りできない🟰レポ来ないっと思ってのことかな!?😣「お返事を期待してる‼️」って証拠に💦確かに④ヶ月間はレポできへん💧でも…もし料理できる身体で手術が成功し①月に🏡戻れた時には…お見舞い途絶えた方々はきっと後悔するダニよ(笑😁①月の復帰後、指くわえてレポ見る事に⁉️笑🤣今も変わらずお見舞い来て下さってる方➕️術後復帰できる迄の間にお見舞い来て下さった方についてはオイラも変わらぬ愛を🎁④ヶ月間、滞在中の来客に📱預けるけど、毎日🏥に来てオイラの目の代わりに読み聞かせしてくれる👍⬆️拝読して「ドキッ😳💦」っとしたそこの貴方‼️(笑『そうです‼️貴方の事ダニ(笑』(笑8/19【17:41】無事外泊許可もらい久々の🏡8/8【11:15】⚠️🧠手術を行います。前回2月に行った🧠手術では半身麻痺という後遺症でしたが今回は前回よりも成功率が低く。放置すれば唯一見えてる目の視力も失い、頭に爆弾を抱えた状態で1秒1秒…怯えながらの動作…その日を過ごさなくてはなりません。術後はどんな形(身体)であっても🏡に帰る事を(無理矢理ではありますが)許可もらい。手術は9月。各分野の多数医が全員揃う日、緊急オペに近いためオペ室の空き次第。④ヶ月間は唯一見えてる目を保護するため📱は❌️滞在中の来客に預けます。皆からのお見舞いは来客から随時読み聞かせで教えてもらう予定♬…④ヶ月の間…編集送信できないオイラに…きっとお見舞い数も激減するかと…正直、辛い…もし、無事手術が成功し今の半身麻痺ぐらいならばお料理は可👍④ヶ月後の自分…恐いようで楽しみダニ(笑…7/31 ❤本日、KBBキッチン☆さんのタルタルソースでコラボレシピアップしました🤗4/21【6:02】そぅ…人って究極の崖に立たされた時…とんでもない考え方&行動力、発揮する…今回の外泊も来客おった…来客いなきゃオイラ一人じゃ外泊できんその間近にいる人間が、買物(爆買い)や料理作りを手伝ってくれてた…👨‍⚕️の説明も聞いてるのに…その来客の気持ち…行動の意味…分かるっしょ…奇跡ね…クックから奇跡もらいたいダニ…クックのメンバーさん達から奇跡、もらいたいダニ…もらえるかな!?(笑こんなオイラだけど…奇跡もらえるかな!?🦭あんがと😊🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀♾️👯🛒🐢🐕️🦭🛒🐒🍼💞♾️増えた仲間(🐼)※募集中ダニ🤣【※道産子の神…道産子仲間…  え〜のないかな⁉️🤔  未だにず〜っと考え中ダニ(笑)  誰か教えてダニ〜📣】※オイラからレポしても相手にオイラのクックへの(ストレス解消・楽しい)気持ち伝わらないのであれば…残念だけど…膨大なお写真残しておくよりキッパリ削除やむを得んダニな…😣💧オイラへ送信できないってのが…気を遣いされすぎて…ある意味心が痛い…っというより…「病人なんだよな…」と現実に戻されてしまう……そぅ…オイラは病人…でもね、毎日治療しながら日々余命数えるよりも、今はクックで楽しみたいかな…だって、せっかく片腕だけでも頑張った証がまだ📱お写真に残っているんだもの🙈💨少しはいいっしょ⁉️🤣🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀2022年〜2024年畑のど真ん中で倒れ緊急搬送長期入院🍀2024年1月退院後、畑と共に過ごす幾度となく入退院繰り返し…癌の転移、余儀なく畑と離れることに…放射線治療開始🍀2025年3月 脳の瘤(小さなものだけ)を切除する大手術中央5cmの瘤はリスクが高すぎると温存療法へ…術後…半身麻痺、言語障害、片目視力失…【〜現在】入院中…Myレシピ「みっこ」にて通報されない程度に記載中ダニ(笑)💦外泊時に片腕だけでもお料理するほど料理好き(単なるアホなだけ🤣)💦撮影して溜め込み➡️🏥戻ってせっせと少しづつ皆へ編集&送信中の楽しい日々を🤗辛い治療の…唯一の生き甲斐ダニ🧚
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