牛バラ肉を冷水に30分間浸し、血抜きを行います。

鍋に水と牛肉を入れ、中火で加熱します。沸騰したら弱火にし、20～30分間煮込みます。浮いてきたアクを取り除きます。

煮込んだ牛肉を鍋から取り出し、少し冷ましてから食べやすい大きさに切ります。

里芋を流水で洗います。

皮むき器を使って里芋の皮を剥きます。

再び里芋を洗い、調理の準備をします。

沸騰したお湯に里芋を入れ、約5分間茹でた後、冷水で冷やしておきます。

牛肉の茹で汁に、薄切りにした大根を加え、中火で10分間煮ます。

里芋を加え、具材が柔らかくなるまでさらに10分ほど煮込みます。

切った牛肉を鍋に加え、軽く煮立たせます。

最後に斜め切りにしたねぎを加え、おろしニンニク、醤油と塩で味付けします。

胡椒を軽く振りかけ、ひと煮立ちさせた後に火を止め、盛り付けます。