銀杏切りの大根ビール漬け

黒ベイマックス
黒ベイマックス @cook_40118926

実家の母が農家なので、干さなくても漬けられる大根の漬物ということで教えてもらいました。
単純に割合でできたらいいなと思って数値化しました。

銀杏切りの大根ビール漬け

実家の母が農家なので、干さなくても漬けられる大根の漬物ということで教えてもらいました。
単純に割合でできたらいいなと思って数値化しました。

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材料

2kg
  1. 大根 2本〜3本
  2. 酢(1キロあたり50ml) 100ml
  3. ビール(1キロあたり1/2本) 350ml
  4. 塩(素材の4%) 80g
  5. ザラメ(素材の15%) 300g
  6. 粉からし(素材の1.5%) 30g

作り方

  1. 1

    大根の皮を剥いて、銀杏切り(2ミリ〜3ミリ程度)します。
    厚くしてもいいが、浸かり具合などが変わってくる。

  2. 2

    大根をジップロック(大きいやつ)に入れて、大根以外の調味料を入れながら測ります。調味料を先に混ぜた方が混ざりやすい。

  3. 3

    漬けて2、3日放置すると、ザラメが溶けてきます。混ぜてさらに2、3日するといいです。

コツ・ポイント

塩分も甘味も上下して問題ありません。
事前に重しとかして、素材を塩漬けする場合は、塩分を3%程度に下げるなどして調整しましょう。

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黒ベイマックス
黒ベイマックス @cook_40118926
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趣味は料理、特技裁縫&編物。婚活修行であらゆることを身につけて来た母が妹に仕込もうとして挫折した結果、兄の私が全てを引き継ぐことになりました(笑)美味しくてアレンジできる系の男料理レシピを暇な時に書いていきます。何かリクエストあれば、いろいろ開発していきたいと思ってます。でも基本は、皆さんの素敵なレシピで料理の基本を積み重ねているのがほとんどです。よろしくお願いします。
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