少量お節★美味♪蕪（大根）の胡桃なます

Name: 少量お節★美味♪蕪（大根）の胡桃なます
Yield: 3人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 蕪（大根） ２００ｇ; 粗塩（下処理用） 小さじ２/５強; 干し柿 １個（30g強）; ロースト胡桃 １５ｇ（好みで）; ●砂糖 小さじ２（好みで）; ●米酢（好みの酢） 小さじ２＋１/２（好みで）; ●粗塩 小さじ１/５（好みで）; ◎ゆずの皮のすりおろし 少量

白雲堂 @787choahikihabuyama

愛媛県

クルミ入りなので、コクがあって美味しいんです。出雲地方を訪れた際、ホテルの食事にあった酢の物がとても美味しかったのです。それを思い出して、冷蔵庫で忘れられた蕪を救済すべく、試してみました。大根で作っても美味しく仕上がります。蕪のもっちり食感と大根のしゃっきり食感が感じられて、どちらもお勧めです。
※酢の物系のレシピ（ID:21169938）、（ID:17840294）、（ID:20275877）も参考にしてください。

少量お節★美味♪蕪（大根）の胡桃なます

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白雲堂 @787choahikihabuyama

材料

3人分

蕪（大根）２００ｇ
粗塩（下処理用）小さじ２/５強
干し柿１個（30g強）
ロースト胡桃１５ｇ（好みで）
調味料
●砂糖小さじ２（好みで）
●米酢（好みの酢）小さじ２＋１/２（好みで）
●粗塩小さじ１/５（好みで）
トッピング
◎ゆずの皮のすりおろし少量

作り方

1
蕪はきれいに洗い、スライサーを使って薄く切って下処理用の粗塩をまぶす。※スライサーを使う時は、ケガをしないように注意。
2
１の蕪がしんなりしたら、しっかりと水気を絞る。※大根の場合は、皮をむき、食べやすい長さの薄切りか千切りにし、同様にする。
3
干し柿は、かたければぬるま湯等で戻し、ヘタと種を除いて細切りにする。※かたいのがお好みなら、洗っただけでＯＫ。
4
胡桃は洗ってから、しっかりと水気を拭き取る。拭いてから、フライパンで軽く空焼きしてもＯＫ。
5
４をすり鉢に入れ、好みの具合に擂り、●の調味料を加え、更に擂って和え衣を作る。
6
５に２、３を加え、まんべんなく和える。盛り付けたら、◎を散らす。
7
大根で作った、胡桃なます。こちらも美味。

コツ・ポイント

・小麦アレルギー（遅延型）があるので、作り方４のようにしています。袋に、同じラインで小麦、落花生、エビ、カニを含んだ製品を製造しています、とか書いてあるからです。

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白雲堂 @787choahikihabuyama

2024/12/17 12:35に公開

愛媛県

飛行機や夕日、花を見るのが好きな、小母さん★目指せ！おいしくヘルシー経済的♪食物アレルギー（小麦等）が、COOKPADにキッチンを開設し数年経って判明。栄養士ではないのですが、30歳代の頃、栄養学や食品学をサラッと勉強。内容は、ほぼ忘れました。家庭料理技能検定２級取得。粗塩、米みそ、小麦を使わない丸大豆しょうゆ、米酢、本みりん、酒は日本酒（無塩）を使用。（2017年頃よりのレシピより）2013年途中よりＩＨ使用。いつの頃からか、鉄製フライパンも使用。ご迷惑をおかけしますが、誤字や脱字もあり、レシピの見直しもしています。よろしくお願いします。