鮭は一口大に切り酒を少々ふる。ごぼうはささがきにし、水にさらす。

にんじんは4㎝長さの千切り、しいたけは軸を取って薄切り、しめじは小房に分ける。

鍋にだし汁を入れて強火にかけ、ごぼう、にんじん、しいたけ、しめじを加える。煮立ったら鮭を加え、あくを取ながら煮る。

煮ている間に薄焼き卵を2枚焼き、細切りにする。

③に火が通ったら、しょうゆと塩で調味する。

器に注ぎ、３cm程度に切った水菜と細切りにした卵を散らす。