作り方
- 1
乾燥しいたけは1晩水につけて出汁をとる
切って置いておく
出汁は後で使うので捨てない -
- 2
こんにゃくは下茹でする
水の状態から入れて、沸騰したら3分茹でてお湯から出したあと置いておく -
- 3
豚肩ロースは40分湯掻いてあく抜きする
-
- 4
鰹だしをとる
水のうちから入れ、弱火にかける
沸騰したら１、２分で鰹節をとる -
- 5
とった出汁にしいたけの出汁を3分の2ほど合わせる
※下の濁っているところは入れない -
- 6
中味ミックスを鍋に入れ大きい部位は破る
小麦粉を入れて混ぜ、水で洗う×3回繰り返す -
- 7
その後、水で再度3回洗い、沸騰してから1時間半煮込む×3回水を取り替える
※30分事に水を取り替える -
- 8
鍋にロース肉のだし汁を入れる
そして、しいたけとこんにゃくを入れる
味の素の鰹だしと昆布だしを入れる
1時間煮込む -
- 9
※30分すぎた際にロース肉を細切りにして入れる
塩、料理酒、醤油を加える -
- 10
-
- 11
最後にみりんをおたま半分加えて完成
※私は針生姜を加えますが、すりおろしでも良いです。 -
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