メルティ＊バスクチーズケーキ
メルティ・・・！半生に近いなめらかでとろける口あたりに仕上げています。⸜❤︎⸝
生焼けではない、ぎりぎりの焼き加減を追求しました。サン・セバスティアンの老舗バル La Viña のオリジナルレシピを実際に作って食べて見て好みに分量を変え、それに合わせ、焼き時間も探求しました。単調な味にならない様にレモンやバニラを加えましたが、La Viñaレシピにリスペクトを持ってのアレンジです。
メルティ＊バスクチーズケーキ
メルティ・・・！半生に近いなめらかでとろける口あたりに仕上げています。⸜❤︎⸝
生焼けではない、ぎりぎりの焼き加減を追求しました。サン・セバスティアンの老舗バル La Viña のオリジナルレシピを実際に作って食べて見て好みに分量を変え、それに合わせ、焼き時間も探求しました。単調な味にならない様にレモンやバニラを加えましたが、La Viñaレシピにリスペクトを持ってのアレンジです。
作り方
- 1
準備
☆クッキングシートを濡らし、くしゃっと丸めてシワを付ける。これを型に敷き込む。
※普通に敷いても良いです。 -
- 2
☆レモンの皮の黄色い部分ををすり下ろす。
☆果汁を搾る。
☆オーブンを230℃に予熱する。 - 3
まずチーズをヘラで練る。その後、泡立て器に持ち替える。
砂糖を加えてよく混ぜ、後は順に加え、その都度よく混ぜ合わせる。 -
- 4
粉は茶こしでふるいながら加えて下さい。
混ぜ終えたら、ボウルの底をトントンと4～5回、手で軽く打つ。 - 5
型に流し入れたら、予熱したオーブンに入れる。
15分焼いたら、温度を200℃に下げ1分⇒190℃に下げ3分焼く。 -
- 6
※初めの15分焼く間に焼き色が付いて来ます。
焼きムラにならない様、この15分間の途中で、手早く一度だけ、型の前後を⇒ - 7
入れ替えて下さい。
これは焼きムラ以外に、温度調整も兼ねています。 - 8
網にのせて冷ます。
冷蔵庫に入れ一晩～一昼夜休ませる。
※焼き上がり直後は柔らかく、フルフル揺れますがこれでOKです。 -
- 9
型から外して出来上がり♪
切り分けて、食べる時にお好みでフラードセルを少し、指でひねりかけて下さい。
コツ・ポイント
レモン汁が小さじ1/2と少ないですが、ラヴィーニャのオリジナルはレモンは入っていません。もっと入れたくなる所ですが我慢。皮やバニラも多くなり過ぎない様にします。体に悪いので私は真っ黒に焼きません。オリジナルも真っ黒じゃないんですよ。
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