1日〜半日前に用意する
豚ブロック肉を小さめの卵くらいまでの大きさに切り分ける。

ポリ袋などに塩・きび砂糖・日本酒を入れ軽く混ぜ合わせ、そこに1の肉を入れる。※1

2を袋の上から軽くもみ、袋の空気を抜き、冷蔵庫で半日から1日置く。

生姜を2ミリ厚にスライスする。ブロック肉の下に敷くので、切り分けた数に合わせる。（小さい生姜は肉1個に対して2枚で）

圧力鍋の底に生姜を敷き、その上に肉を置く。肉の調味液はここで入れる。ひたひたに水を入れ煮込む。加圧後15分。

自然に減圧させ、蓋を開けたらアクを取っておく。

キャベツの葉を剥がさず、茎をつけたまま3つに切り分ける。（都合、1玉の1/6にする）葉が取れない程度に茎を薄く削ぐ。※2

8のキャベツがバラバラにならないように、葉をまとめるようにたこ糸をかけて結ぶ。糸をかけにくい場合は切込みを入れるとよい。

フライパンを中火〜強火にかけ、7のキャベツの断面をフライパンに押し付けて少し焼き目をつける。（火傷しないよう注意！）

にんじん：シャトー切りまたは1.5cm厚の輪切り
ペコロス：外皮を剥き、天辺を2〜3ミリ、根を削ぎ切る ※3

じゃが芋：2〜3片に大きく切り、角を落とす
マッシュルーム：そのままでよい、大きければ半分に切る

7の鍋の肉の上にキャベツ、他の野菜、ローリエ、ブーケガルニを乗せ、ひたひたに水を入れる。

蓋を開けたらスープを味見。
生姜とブーケガルニを取り除き、好みで胡椒、塩、ウスターソース（小さじ1まで）で調整。

皿に盛り付けてから、キャベツの糸を外す。他の具よりキャベツを先に入れるとやりやすい。