切り干し大根、ひじき、人参のほっこり煮物

懐かしい家庭の味を手軽に。切り干し大根の優しい甘みとひじきの旨味、人参の自然な彩りが合わさり、素朴ながらも深い味わいの一品です。油揚げを加えることでコクがプラスされ、ごはんとの相性も抜群。乾物を活用しているので、保存がきき、必要なときにすぐ作れるのもポイントです。

温かいまま副菜として食べるのはもちろん、冷やして味がなじんだ状態でお弁当に入れるのもおすすめ。また、炊きたてのごはんに混ぜて混ぜご飯にしたり、少し崩して卵焼きの具にするなど、アレンジも楽しめます。きっかけは、冷蔵庫に野菜が少ないときでも手軽に栄養を摂れるレシピを考えたこと。ほっとする味わいです。