絹ごし豆腐はキッチンペーパーに包み、600Wのレンジで2分加熱したら、粗熱がとれるまで重石をのせて水切りする。

にんじんは長さ2〜3cmの千切りにする。耐熱ボウルに入れ、水大さじ1を加えてラップをし600Wのレンジで2分加熱する。

ほうれん草は2〜3分塩茹でしたら、冷水にとり、水気をぎゅっと絞って長さ4cm程度に切る。

ボウルに水切りした①の豆腐と☆の材料を加え、泡立て器やゴムベラで豆腐の塊を潰しながらなめらかになるまでよく混ぜる。

④ににんじん、ほうれん草を加えて和える。