春菊は固い茎を除いて長さを３等分し、茎と葉に分ける。長ねぎは斜め薄切りにし、豚肉は細かく刻む。

フライパンに油小さじ２を熱して長ねぎ、豚肉を順に炒め、肉の色が変わったらAを加えて煮立てて一旦火を止める。

湯10カップを沸かして油大さじ２、塩小さじ２を加え、春菊の茎を太いものから順に入れる。

ひと息おいてから葉も入れ、ひと混ぜしてすぐにザルにあけ、水気をよくきる。

②を煮立ててBを加えて調味し、片栗粉大さじ１を同量の水で溶いて加え、仕上げにごま油小さじ１を加えて混ぜ合わせる。

器にゆでたての春菊を盛り、③の肉あんをたっぷりかけて完成。