マガレイを三枚に下ろし、皮を引き（皮を剥ぎ）、腹骨を取ったものに、酒と塩をふって10分間置く。

かぶはすりおろし、きくらげ、にんじんは千切りにして下茹でする。

卵白をボウルに入れ、泡立て器でメレンゲを作り、２のかぶ、きくらげとにんじんを混ぜ合わせる。

１を器に盛り、３の混ぜ合わせたメレンゲを乗せたものを蒸し器で10分間蒸す。

出汁、醤油、みりんを火にかけ、水溶き片栗粉を加えて餡を作る。

４の上に５をかけて完成。