豚バラ肉は大きめ(5-6cm角くらい)にカットし、Aをまぶして30分以上置く。

①の水気をペーパーで丁寧に取り、熱したフライパンに脂の面を下にして入れ、強火で焼き付ける。

強い焼き色がつくまで各面1-2分火を入れ、赤身の面(脂の面と逆の面)以外全ての面を焼き付ける。

③の肉を取り出し油をペーパーでとり、ゆとりを持って入る鍋に入れる。水をヒタヒタになるまで入れ、蓋をせず中火にかける。

沸騰したら弱火でふつふつと静かに沸く火加減に保ち、1時間煮込む。煮込み終わったら火を止め、そのまま冷まし1晩おく。

表面に浮いた脂を除き、Bをいれる。鍋肌を覆うように薄切りにした玉ねぎを散らし入れ、蓋をせず中火にかける。

沸騰したら弱火でふつふつと静かに沸く火加減に保ち、90分煮込む。途中味を見て薄ければ、Bと同じ割合で調味料を足す。

煮上がれば完成だが、さらに一晩おくと尚おいしい。辛子を添え、好みでスライスし水に晒して軽く絞った玉ねぎとともに食べる。