ダークチョコレートとミルクチョコレートは細かくに刻む。バターとともに50℃くらいの湯煎で溶かす。

薄力粉、コーンスターチ、ココアは2回ふるいにかける。

オレンジピールにラム酒を加え、混ぜる。

型にクッキングペパーを敷く。角型がなければ、バウンドケーキ型二つでもよい。

①が融けたらゴムベラでよく混ぜ、湯煎から外す。

玉子を先ほどの湯煎で泡立て、グラニュー糖を数回に分けて加え、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。卵液は約40℃に。

⑥に③のラム酒のみを入れ、泡だて器でよく混ぜる。

⑤に⑦を３回に分け加え、その都度泡だて器でよく混ぜる。

⑧に②を一度に加え、切るようにしてよく混ぜる。

⑨に⑦の残りのオレンジピールを加えて混ぜる。

④の型に➉を流し込み、ミックスナッツをトッピングする。

190℃で予熱し、⑪を170℃に下げて23分焼く。

焼き上がりを楊枝で確認し、焼きあがったら、30㎝ほどの高さから落として衝撃を与える。型のまま粗熱をとる。