我が家のトリュフチョコ
母から継承したトリュフチョコのレシピを失敗しにくいように改良しました🍫
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルにクーベルチュールチョコレートを入れておき、小鍋に生クリームを入れます。
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- 2
弱火で、鍋の縁に小さくフツフツと気泡が出る程度の沸騰直前まで生クリームを温めます。
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- 3
※この時、沸騰させてしまうとチョコが分離し失敗するので気をつけます。
- 4
温まった生クリームを、①でクーベルチュールチョコを入れておいたボウルに流し入れます。
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- 5
※生クリームの温めが足りず溶けにくい時は、お湯の入ったボウルを下から少し当て溶かしても可
- 6
泡立て器で手早く混ぜながらチョコを完全に溶かします。 ※溶け残りがあるとガナッシュがムラになりますが、スピードも肝心です
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- 7
ボウルの底を氷水に当てながら、とろりとしてツヤのある状態になるまで混ぜます。※ボウルの縁などにムラが出やすいので均等に
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- 8
ツヤが出たら氷から上げ、洋酒を加え全体に馴染むようによく混ぜます。
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- 9
ハンドミキサーを使い、全体が空気を含み白っぽくなるまでしっかり泡立てます。
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- 10
ハンドミキサーを止め、持ち上げた時にツノが立つ程度になったら丁度いいです。
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- 11
※緩過ぎると丸めにくく、硬すぎるとボソボソと食感が悪くなります。
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- 12
※上手く固まらない時は少し氷水で冷やしながら混ぜてみてください。やり過ぎると一気に硬くなり過ぎるので様子を見つつで。
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- 13
絞り器に入れ、ラップを敷いたトレーに好みのサイズより一回り小さく絞ります。
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- 14
表面が乾かない様ラップをし、一晩冷蔵庫で冷やします。 ※数時間でも大丈夫ですが、しっかりと冷やした方が失敗が減ります
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- 15
コーティングチョコをレンジで溶かしている間に、冷蔵庫で冷やした⑪を丸め成形します。
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- 16
⑬をフォークで軽く刺し、コーティングチョコに素早く潜らせ、トレーに戻します。※潜らせる時間が長いと硬いチョコになります
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- 17
※コーティングチョコが固まってきたら再加熱して溶かしてください(温め過ぎるとガナッシュも熔け失敗します)
- 18
※コーティングチョコが減り成形しにくくなったら、好みでトッピングに回してください(ココナッツ、ライスパフ等)
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- 19
再度冷蔵庫に入れコーティングチョコが固まれば完成です。
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コツ・ポイント
部屋の温度は寒いくらいで作業することを勧めます。暖房等をつけると固まりにくい原因になります。
つくれぽ
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