トマトはヘタを取ってくし形に切り、きゅうりは斜めに薄切りする。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵を割り入れて蓋をせず弱火～中火にし目玉焼きを作り、取り出しておく。

❷のフライパンを軽く拭き、凍ったままのえびピラフを入れ、中火で約５分炒める。Ａを加えて炒め、塩、こしょうで味を調える。

器に❸を盛り付け、目玉焼きをのせる。トマト、きゅうりを添える。