ちらし寿司や五目ずしに混ぜ込む具です。お寿司の他、炊き込みご飯や混ぜご飯・五目焼き（五目玉子焼き）等にも使えます。
干し椎茸は水で戻し軽く絞り軸を落とします。
野菜・椎茸・油揚げは粗みじん切りにし鍋に入れます。
醤油以外の煮汁の材料（戻し汁・味醂・酒・砂糖）を加えて弱めの中火にかけます。
煮汁が半分になったら醤油を加え煮汁が少なくなるまで煮詰めて完成。
・レシピでは野菜＝人参・蓮根・筍を使用しました。・弱めの中火＝中火と弱火の間の火力です（行程3）・煮汁がティースプーン1杯程度残るまで煮詰めます（行程４）
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