エゾシカのもも肉のロースト♪
はるさんの台所 @cook_40056001
適正に処理されたエゾシカのもも肉
肉質がやわらかくて 驚くほどうま味が濃いのが特徴
表面を焼いてから エアーオーブンでロースト
彩りに添えたのはかぶの素揚げとキャロットラペ♪
やわらかな食感で うま味が口いっぱい広がるしあわせ♪
アプリでひらく作り方
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適正に処理されたエゾシカのもも肉
肉質がやわらかくて 驚くほどうま味が濃いのが特徴 -
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脂肪がついた皮？スジ？を取り除いて２つに分けた状態
きれいな色でしょ 全然臭みとかは全くないの -
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① エゾシカのもも肉は半分にカットしてスパイスを振りかけます
→３０分程度なじませ 水分が出ていたらふき取ります -
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② フライパンに油を熱し ①の表面を焼いていきます
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③ エアーオーブンを１９０℃に予熱、もも肉を入れ１０分加熱
そのまま５分程度休ませます（大きさによって加減してね） -
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<キャロットラペ> にんじんは細めのせん切りにして調味料を合わせます
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かぶは１８０℃の油温でサッと揚げたの じゃが芋に代えても
おいしいと思います - 8
ソースを皿に落とし 食べやすい大きさにカットしたもも肉をのせ
付け合わせの野菜を盛りつけます -
コツ・ポイント
ソースはもも肉をソテーしたフライパンに赤ワイン、昆布しょうゆ
砂糖を少し加えて軽く煮詰めたもの
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