木綿豆腐を縦半分に切って、さらに２枚にスライスする。

豆腐をペーパータオルで挟んで重しを乗せ、１時間水切りする。

水気を拭いた木綿豆腐の両面に塩胡椒して小麦粉をまぶし、油をしいたフライパンで表面がカリッとするまで焼いて取り出す。

フライパンにごま油と鷹の爪・にんにくを入れて香りが出るまで弱火で加熱し、きのこ類と塩胡椒適量を加えて中火で炒める。

あんかけの調味料◎を加え、煮立ったら水とき片栗粉でとろみをつける。

豆腐を盛りつけてきのこあんをかけ、塩茹でした青梗菜や葱をお好みで添える。