キャラメルエクレア
濃厚なキャラメルの香り、甘すぎないキャラメルカスタードクリームとキャラメルホイップクリーム、キャラメルエクレアです。
とても美味しいのでシェアしたいです。
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作り方
- 1
生クリームを入れ、600Wのレンジで 1分加熱します。鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、
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- 2
カラメルのこげた香りがして、温めておいた生クリームを加えて（はねるので注意）よく混ぜる。
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- 3
塩と無塩バターを入れて混ぜる。
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- 4
完全に冷えるまで放置。
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- 5
ボウルに薄力粉、コーンスターチをふるって入れグラニュー糖、塩を入れてよく混ぜる。
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- 6
卵黄とバニラエキスと生クリームを入れてよく混ぜる。牛乳を入れてよく混ぜる。
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- 7
ボウルをラップしておきます。600Wのレンジで 2分 加熱します。
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- 8
よく混ぜる。
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- 9
ボウルをラップしておきます。もう一度600Wのレンジで 2分 加熱します。
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- 10
よく混ぜる。
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- 11
無塩バターを加える。
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- 12
ざるでこして、ラップしておきます。
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- 13
完全に冷えるまで放置。冷蔵庫で冷やしておく。
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- 14
オーブンを200℃で予熱する。準強力粉 (中力粉)を振るって置く。
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- 15
鍋に水と、牛乳、バター、砂糖、塩を入れる。
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- 16
火にかけ沸騰させたら一度火から下ろします。
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- 17
一気に粉を入れる。
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- 18
早く混ぜる。
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- 19
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- 20
しっかり混ぜながら 3分 程度再び火にかける(弱火)。
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- 21
火から下ろします。混ぜる。５分冷やす。
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- 22
卵は生地の固さを見ながら数回に分けて加え混ぜる。
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- 23
生地に弾力がある。生地を伸ばすことができます。
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- 24
15-20mm 口金をつけた絞り袋に入る。2.5 x12 cm に絞り出す(10個) 。
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- 25
霧吹きで水をかけて30-40分焼く。
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- 26
完全に冷えるまで放置。
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- 27
カスタードクリームにキャラメルソース(90 g)を加える。
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- 28
よく混ぜる。
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- 29
10～12mm 口金をつけた絞り袋に入る。
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- 30
ホイップクリームにキャラメルソース(60 g)と砂糖をを加える。
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- 31
泡立てる。
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- 32
10～12mm 星口金をつけた絞り袋に入る。
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- 33
エクレアにスライスする。キャラメルカスタードクリームを絞り出します。
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- 34
キャラメルホイップクリーム を絞り出します。
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- 35
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動画も参照にしてください。https://youtu.be/Rpmntg7GeLc
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